Vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ là một yêu cầu về sức khỏe, mà còn là yếu tố nền tảng cho sự phát triển bền vững của cộng đồng và nền kinh tế. Trong bối cảnh ngành thực phẩm ngày càng trở nên phong phú và phức tạp, việc hiểu rõ các tiêu chuẩn và quy định về an toàn thực phẩm là điều cần thiết để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và xây dựng niềm tin vào sản phẩm.
Năm 2025, các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ có những thay đổi quan trọng, tác động trực tiếp đến mọi doanh nghiệp và cá nhân trong ngành. Hãy cùng Công Ty TNHH Dịch Vụ Công Quốc Gia khám phá những điểm mới mẻ này và tìm hiểu cách áp dụng hiệu quả các tiêu chuẩn, điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong bối cảnh hiện nay.
Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng bậc nhất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và chất lượng sống của con người. Để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho người sử dụng, các doanh nghiệp, tổ chức, và cá nhân tham gia trong chuỗi cung ứng thực phẩm đều phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Dưới đây là các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến và quan trọng nhất hiện nay:
1. Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc tế do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành, kết hợp giữa các nguyên tắc quản lý chất lượng theo ISO 9001 và phương pháp phân tích mối nguy HACCP.
Tiêu chuẩn này yêu cầu doanh nghiệp xây dựng một hệ thống quản lý toàn diện nhằm kiểm soát mọi rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng.
Lợi ích:
- Nâng cao hiệu quả quản lý và khả năng truy xuất nguồn gốc
- Được quốc tế công nhận
- Tăng cơ hội tiếp cận thị trường xuất khẩu
2. Tiêu chuẩn HACCP – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là tiêu chuẩn mang tính bắt buộc ở nhiều quốc gia. Đây là một hệ thống giúp nhận diện, phân tích và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn (sinh học, hóa học, vật lý) có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm.
HACCP không chỉ tập trung vào kiểm tra sản phẩm cuối cùng mà còn phòng ngừa từ gốc rễ – ở các điểm kiểm soát trọng yếu trong quy trình sản xuất.
Đối tượng áp dụng:
- Cơ sở sản xuất thực phẩm, thủy sản, thức ăn chăn nuôi
- Bếp ăn tập thể, nhà hàng, khách sạn
- Doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn
3. Tiêu chuẩn FSSC 22000 – Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm
FSSC 22000 là tiêu chuẩn được phát triển dựa trên ISO 22000, kết hợp với các yêu cầu bổ sung và được Tổ chức Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) công nhận. Đây là tiêu chuẩn tiên tiến dành cho các nhà sản xuất thực phẩm quy mô vừa và lớn.
Điểm nổi bật:
- Yêu cầu đánh giá rủi ro và thiết lập chương trình phòng vệ thực phẩm
- Kiểm soát cố ý gây ô nhiễm (sabotage) trong sản xuất
- Thay thế được cho các tiêu chuẩn như BRC, IFS
4. Tiêu chuẩn GMP – Thực hành sản xuất tốt
GMP (Good Manufacturing Practices) là tiêu chuẩn bắt buộc trong sản xuất thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, và dược phẩm. GMP đưa ra các yêu cầu cơ bản về điều kiện vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị, quy trình sản xuất, và kiểm tra chất lượng.
Từ tháng 07/2019, tại Việt Nam, tất cả doanh nghiệp sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe bắt buộc phải đạt chứng nhận GMP.
Phạm vi áp dụng:
- Nhà máy sản xuất dược phẩm, thực phẩm chức năng
- Cơ sở sản xuất mỹ phẩm, thiết bị y tế
- Một số nhà hàng – khách sạn muốn nâng cao quy trình kiểm soát an toàn
5. Tiêu chuẩn BRC – Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm
BRC (British Retail Consortium) là một trong các tiêu chuẩn toàn cầu được công nhận rộng rãi, ban hành bởi Hiệp hội Bán lẻ Anh Quốc. BRC đặc biệt phù hợp với các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm muốn cung cấp hàng hóa vào các hệ thống bán lẻ lớn tại Anh, châu Âu, và Bắc Mỹ.
Yêu cầu của BRC:
- Tuân thủ pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm
- Có hệ thống kiểm soát chất lượng nội bộ rõ ràng
- Kiểm soát rủi ro liên quan đến an toàn, bảo mật và gian lận thực phẩm
Việc áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là yếu tố cốt lõi để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, nâng cao giá trị thương hiệu và mở rộng thị trường cho doanh nghiệp. Mỗi tiêu chuẩn đều có thế mạnh riêng, phù hợp với từng mục tiêu và lĩnh vực sản xuất khác nhau. Do đó, doanh nghiệp cần chủ động tìm hiểu và triển khai phù hợp với định hướng phát triển lâu dài của mình.
Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là những yêu cầu bắt buộc mà cơ sở sản xuất, kinh doanh và cá nhân liên quan đến thực phẩm phải tuân thủ nhằm phòng tránh nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm 2010 và các văn bản hướng dẫn, các điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm:
- Điều kiện về địa điểm và cơ sở vật chất: Khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản và kinh doanh thực phẩm phải được xây dựng tại nơi không bị ô nhiễm, có hệ thống thoát nước, xử lý rác thải hợp vệ sinh, tách biệt với khu vực ô nhiễm và có đầy đủ ánh sáng, thông gió. Nhà xưởng phải được xây dựng kiên cố, sạch sẽ, dễ vệ sinh.
- Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ: Các thiết bị, dụng cụ sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm phải được làm từ vật liệu an toàn, không gây độc, dễ làm sạch, được bố trí hợp lý để tránh nhiễm chéo. Thiết bị bảo quản phải đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm phù hợp với từng loại thực phẩm.
- Điều kiện về con người: Người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, được tập huấn định kỳ, khám sức khỏe định kỳ và cam kết thực hiện đúng quy định về vệ sinh cá nhân trong quá trình làm việc.
- Điều kiện về nguyên liệu và nguồn nước: Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, không bị hư hỏng, ôi thiu hoặc có dấu hiệu nhiễm bệnh. Nước sử dụng trong chế biến, vệ sinh dụng cụ và môi trường phải là nước sạch, đạt quy chuẩn kỹ thuật về chất lượng nước dùng cho chế biến thực phẩm.
- Điều kiện về quy trình sản xuất, chế biến và bảo quản: Quy trình sản xuất phải bảo đảm theo các nguyên tắc như HACCP hoặc GMP, kiểm soát được các yếu tố nguy cơ từ nguyên liệu đến thành phẩm. Việc bảo quản phải phù hợp với từng loại thực phẩm về nhiệt độ, độ ẩm và điều kiện vệ sinh.
- Điều kiện về ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc: Thực phẩm bao gói phải có nhãn rõ ràng, ghi đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và bảo quản. Hệ thống truy xuất nguồn gốc phải được thiết lập và vận hành để có thể kiểm tra lại chuỗi cung ứng khi cần thiết.
Tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện này sẽ góp phần đảm bảo chất lượng thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao uy tín cho cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Hy vọng những thông tin chi tiết về các tiêu chuẩn và điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2025 trên đây đã cung cấp cho quý vị cái nhìn toàn diện và hữu ích. Nếu còn thắc mắc hoặc cần thêm thông tin chi tiết về các tiêu chuẩn và điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2025, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua hotline nhé.
