Trong năm 2025, việc xây dựng bảng nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm là yêu cầu bắt buộc giúp các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đảm bảo tuân thủ pháp luật, kiểm soát rủi ro và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Bài viết sau Công Ty TNHH Dịch Vụ Công Quốc Gia sẽ cung cấp mẫu bảng nội quy chi tiết, mới nhất, phù hợp với các quy định hiện hành và dễ áp dụng trong thực tế.
Vì sao cần có bảng nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm?
Cần có bảng nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm vì đây là công cụ quan trọng giúp đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, ngăn ngừa các nguy cơ ngộ độc, bệnh truyền nhiễm từ thực phẩm, đồng thời thể hiện sự tuân thủ quy định pháp luật về an toàn thực phẩm như Luật An toàn thực phẩm 2010 và các nghị định, thông tư hướng dẫn mới nhất.
Bảng nội quy còn giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín, xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp, có trách nhiệm với cộng đồng. Không chỉ vậy, nội quy rõ ràng sẽ tạo ra môi trường làm việc an toàn cho nhân viên, giúp kiểm soát tốt các quy trình sản xuất, phân phối và kinh doanh thực phẩm, từ đó giảm thiểu rủi ro, tránh bị xử phạt hành chính hoặc thiệt hại do phải thu hồi sản phẩm. Đây cũng là cơ sở quan trọng để thiết lập các tiêu chuẩn, quy trình quản lý hiệu quả trong lĩnh vực thực phẩm.
Các nội dung cần có trong bảng nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm
Dưới đây là tổng hợp đầy đủ các nội dung cần có trong Bảng Nội quy Vệ sinh An toàn Thực phẩm, áp dụng cho các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm theo quy định mới nhất năm 2025:
Quy định chung
- Mục đích: Đảm bảo an toàn thực phẩm, phòng ngừa nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
- Phạm vi áp dụng: Áp dụng cho toàn bộ nhân viên, người quản lý, khách hàng, nhà cung cấp và các bên liên quan trong chuỗi sản xuất – chế biến – kinh doanh thực phẩm.
- Trách nhiệm thực hiện: Giao rõ trách nhiệm cho từng cá nhân, bộ phận trong việc tuân thủ và giám sát nội quy.
- Thuật ngữ và định nghĩa: Giải thích các thuật ngữ chuyên ngành nếu có (VSATTP, HACCP, GMP…).
Vệ sinh cá nhân
- Rửa tay đúng cách trước khi tiếp xúc thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, sau khi ho, hắt hơi…
- Mặc đầy đủ trang phục bảo hộ (mũ, khẩu trang, găng tay, tạp dề, giày dép…).
- Đảm bảo vệ sinh thân thể: tắm rửa hằng ngày, cắt móng tay, tóc gọn gàng.
- Không tham gia chế biến nếu có dấu hiệu bệnh, vết thương hở.
- Cấm ăn uống, hút thuốc, nhai kẹo cao su trong khu vực chế biến/kinh doanh thực phẩm.
Vệ sinh cơ sở vật chất và thiết bị
- Làm sạch thường xuyên sàn nhà, tường, trần, khu vực chế biến, kho chứa.
- Vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ sau mỗi ca làm việc hoặc khi chuyển loại sản phẩm.
- Bảo trì định kỳ các thiết bị và máy móc sử dụng trong chế biến.
- Quản lý chất thải đúng quy định: phân loại, thu gom và xử lý hợp vệ sinh.
- Kiểm soát côn trùng và động vật gây hại bằng biện pháp an toàn.
- Đảm bảo hệ thống chiếu sáng, thông gió và thoát nước hoạt động tốt.
- Sử dụng nguồn nước đạt tiêu chuẩn vệ sinh theo quy chuẩn hiện hành.
Kiểm soát nguyên liệu và quá trình chế biến
- Kiểm tra nguồn gốc, hạn sử dụng và chất lượng nguyên liệu đầu vào.
- Bảo quản nguyên liệu và sản phẩm theo yêu cầu về nhiệt độ, độ ẩm và điều kiện vệ sinh.
- Tuân thủ đúng quy trình chế biến: thời gian, nhiệt độ, kỹ thuật…
- Kiểm tra chất lượng trong từng công đoạn sản xuất.
- Lưu trữ hồ sơ liên quan đến VSATTP đầy đủ, chính xác và khoa học.
Vận chuyển và bảo quản thực phẩm
- Sử dụng phương tiện vận chuyển đảm bảo vệ sinh, không gây nhiễm chéo.
- Duy trì nhiệt độ bảo quản phù hợp trong suốt quá trình vận chuyển.
- Sắp xếp thực phẩm hợp lý, tránh tiếp xúc trực tiếp giữa thực phẩm sống và chín.
- Kho chứa phải sạch, thoáng, có thiết bị theo dõi nhiệt độ, độ ẩm.
Xử lý sự cố và tiếp nhận khiếu nại
- Có quy trình ứng phó khẩn cấp với sự cố VSATTP (ngộ độc, nhiễm khuẩn…).
- Tiếp nhận, xử lý khiếu nại từ khách hàng nhanh chóng và minh bạch.
- Báo cáo và khắc phục kịp thời các sự cố VSATTP.
Kiểm tra, giám sát và đánh giá nội bộ
- Thiết lập kế hoạch kiểm tra nội bộ định kỳ (ngày/tuần/tháng).
- Có biểu mẫu kiểm tra và nội dung rõ ràng.
- Ghi nhận vi phạm và thực hiện các biện pháp khắc phục.
- Phối hợp với cơ quan chức năng trong các cuộc thanh tra, kiểm tra.
Khen thưởng và xử lý vi phạm
- Khen thưởng cá nhân, bộ phận chấp hành tốt nội quy, có sáng kiến cải tiến VSATTP.
- Áp dụng biện pháp xử lý phù hợp với mức độ vi phạm: nhắc nhở, lập biên bản, kỷ luật, đình chỉ công việc hoặc chấm dứt hợp đồng đối với trường hợp nghiêm trọng.
Mẫu bảng nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm tham khảo
Mẫu 1: Bảng nội quy chung cho cơ sở sản xuất/chế biến thực phẩm
Tên cơ sở: [Điền tên cơ sở] Địa chỉ: [Địa chỉ cụ thể] Điện thoại liên hệ: [Số điện thoại] Logo (nếu có)
Nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm
- Tất cả nhân viên phải rửa tay sạch bằng xà phòng và nước sạch trước khi tiếp xúc thực phẩm và sau khi đi vệ sinh.
- Nhân viên phải mặc đầy đủ đồ bảo hộ lao động gồm: khẩu trang, mũ trùm tóc, găng tay, tạp dề, giày bảo hộ trong khi làm việc.
- Nghiêm cấm hút thuốc, ăn uống, sử dụng điện thoại trong khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm.
- Không được tham gia sản xuất nếu đang bị sốt, ho, tiêu chảy, viêm nhiễm, hoặc có vết thương hở.
- Nguyên liệu thực phẩm đầu vào phải có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng và được kiểm tra trước khi chế biến.
- Thiết bị, dụng cụ sản xuất phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau mỗi ca làm việc.
- Rác thải phải được phân loại, thu gom và xử lý đúng quy định, không để tồn đọng.
- Khu vực sản xuất phải sạch sẽ, thông thoáng, có lịch vệ sinh định kỳ rõ ràng.
- Phải tuân thủ quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm theo quy định về thời gian và nhiệt độ.
- Khi xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm, nhân viên phải báo cáo ngay cho người quản lý phụ trách.
Mọi hành vi vi phạm nội quy sẽ bị xử lý theo quy định nội bộ và pháp luật hiện hành.
Mẫu 2: Bảng nội quy chi tiết cho nhà hàng / quán ăn
Tên nhà hàng/quán ăn: [Điền tên] Địa chỉ: [Địa chỉ cụ thể] Điện thoại liên hệ: [Số điện thoại] Logo (nếu có)
Nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm
- Nhân viên bếp và phục vụ phải rửa tay sạch sẽ trước khi làm việc, sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống hoặc rác thải.
- Phải mặc đồng phục gọn gàng, có mũ trùm tóc, khẩu trang và tạp dề khi làm việc.
- Không để lẫn lộn thực phẩm sống và thực phẩm chín trong quá trình chế biến hoặc bảo quản.
- Thức ăn chín không được để ở nhiệt độ thường quá 2 giờ; cần bảo quản trong tủ mát hoặc giữ nóng đúng cách.
- Dụng cụ chế biến như dao, thớt, khay phải được vệ sinh ngay sau khi sử dụng.
- Khu vực ăn uống và bếp phải được lau dọn, khử khuẩn định kỳ hàng ngày.
- Rác thải phải được thu gom sau mỗi ca làm việc, không để qua đêm trong khu vực phục vụ.
- Thực phẩm thừa không được tái sử dụng cho khách hàng.
- Nhân viên bị bệnh không được tiếp xúc với thực phẩm hoặc tham gia phục vụ.
- Phải tuân thủ đúng quy trình chế biến, bảo quản và kiểm soát chất lượng thực phẩm.
Mẫu 3: Bảng nội quy cho bếp ăn tập thể (trường học, bệnh viện, công ty)
Tên bếp ăn tập thể: [Điền tên đơn vị] Địa chỉ: [Địa chỉ cụ thể] Điện thoại liên hệ: [Số điện thoại] Logo (nếu có)
Nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm
- Nguyên liệu thực phẩm sử dụng phải có hóa đơn chứng từ, còn hạn sử dụng và được kiểm tra kỹ trước khi chế biến.
- Thực phẩm phải được sơ chế đúng quy trình: rửa sạch, phân loại, để riêng từng nhóm thực phẩm.
- Tất cả các món ăn phải được nấu chín kỹ, không để sống hoặc tái trong khẩu phần.
- Nhân viên chế biến phải có giấy khám sức khỏe định kỳ và giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm.
- Thực phẩm phải được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, tủ đông hoặc thiết bị giữ nóng phù hợp.
- Tuyệt đối không để thực phẩm sống tiếp xúc với khu vực chế biến hoặc bảo quản thực phẩm chín.
- Suất ăn phải được chia đúng tiêu chuẩn khẩu phần, bảo đảm đủ dinh dưỡng và an toàn.
- Dụng cụ chia suất ăn phải được khử khuẩn trước và sau khi sử dụng.
- Nhân viên phải rửa tay bằng xà phòng, mang bao tay và đeo khẩu trang trong khi sơ chế và chia thức ăn.
- Phải lưu mẫu thực phẩm tối thiểu 24 giờ theo đúng quy định để phục vụ truy xuất khi cần.
Lưu ý: Cơ sở có thể điều chỉnh nội dung nội quy sao cho phù hợp với hoạt động thực tế. Nội quy cần được trình bày rõ ràng, in màu, có logo và tên cơ sở, treo ở vị trí dễ quan sát trong khu vực làm việc. Có thể tích hợp nội quy vào tài liệu quản lý chất lượng như HACCP, GMP hoặc ISO nếu áp dụng.
Lưu ý khi xây dựng và triển khai bảng nội quy VSATTP
Dưới đây là các lưu ý quan trọng khi xây dựng và triển khai bảng nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP):
- Tính cụ thể và dễ hiểu: Nội quy cần được trình bày rõ ràng, dễ hiểu, tránh sử dụng từ ngữ chuyên môn gây khó tiếp cận cho người lao động.
- Tính khả thi: Các nội dung đưa ra phải sát với thực tế tại cơ sở, đảm bảo có thể thực hiện được trong điều kiện hiện tại.
- Tính cập nhật: Nội quy phải phù hợp với các quy định của pháp luật hiện hành, đặc biệt là các văn bản mới nhất đến năm 2025.
- Sự tham gia của nhân viên: Trong quá trình xây dựng nội quy, nên tham khảo ý kiến của nhân viên nhằm tăng tính thực tế, sự đồng thuận và ý thức tuân thủ.
- Công khai và dễ tiếp cận: Bảng nội quy cần được dán/treo ở những vị trí dễ nhìn, dễ đọc trong khu vực làm việc để mọi người đều nắm được và ghi nhớ.
- Đào tạo và phổ biến: Sau khi ban hành, cần tổ chức phổ biến nội dung và tập huấn cho toàn bộ nhân sự, đảm bảo ai cũng hiểu đúng và thực hiện đúng.
- Kiểm tra và giám sát thường xuyên: Thiết lập kế hoạch kiểm tra định kỳ, giám sát việc tuân thủ nội quy và có biện pháp nhắc nhở, xử lý kịp thời các trường hợp vi phạm.
Ngoài ra nội quy cần được rà soát định kỳ và điều chỉnh kịp thời khi có thay đổi về pháp luật, quy trình sản xuất, hoặc điều kiện thực tế tại cơ sở.
Hy vọng rằng mẫu bảng nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm chi tiết và mới nhất 2025 được chia sẻ trên đây sẽ là nguồn tài liệu tham khảo hữu ích, giúp quý cơ sở, doanh nghiệp dễ dàng xây dựng và áp dụng các quy tắc cần thiết để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và tuân thủ quy định pháp luật. Việc thực hiện nghiêm túc nội quy này không chỉ bảo vệ sức khỏe cộng đồng mà còn góp phần quan trọng vào việc xây dựng uy tín và sự phát triển bền vững của đơn vị.
