Trong thời đại hiện nay, khi ẩm thực không chỉ dừng lại ở nhu cầu ăn uống mà còn trở thành trải nghiệm văn hóa và phong cách sống, các nhà hàng ngày càng khẳng định vai trò quan trọng của mình trong đời sống hiện đại. Tuy nhiên, để duy trì hoạt động kinh doanh bền vững và xây dựng niềm tin nơi khách hàng, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là yếu tố then chốt.
Hiểu được điều đó, Công Ty TNHH Dịch Vụ Công Quốc Gia xin giới thiệu đến quý độc giả những tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng năm 2025, nhằm giúp các cơ sở kinh doanh không chỉ đáp ứng yêu cầu pháp lý mà còn nâng cao chất lượng phục vụ và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Tiêu chuẩn đối với cơ sở kinh doanh nhà hàng
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các cơ sở kinh doanh nhà hàng phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về khu vực vệ sinh, nguồn nước, cũng như thực phẩm và nguyên vật liệu.
- Thứ nhất, khu vực vệ sinh của nhà hàng phải được xây dựng ngăn cách với khu vực kinh doanh, đảm bảo không ảnh hưởng đến khu vực chế biến và bảo quản thực phẩm. Điều này nhằm tránh lây nhiễm vi khuẩn và đảm bảo không gian sạch sẽ, an toàn cho khách hàng. Khu vực vệ sinh cũng cần được trang bị đầy đủ thiết bị rửa tay và có biện pháp phòng chống côn trùng, ruồi muỗi gây bệnh.
- Thứ hai, nguồn nước sử dụng trong nhà hàng phải là nước sạch, đảm bảo đủ cho các hoạt động vệ sinh, chế biến và chùi rửa. Nguồn nước này cần được kiểm nghiệm định kỳ ít nhất 6 tháng/lần để đảm bảo chất lượng. Ngoài ra, trong trường hợp cần sử dụng nước đá trong chế biến hoặc phục vụ, phải đảm bảo nước đá được sản xuất từ nguồn nước đạt chuẩn, tránh nhiễm khuẩn.
- Thứ ba, thực phẩm và nguyên vật liệu sử dụng trong nhà hàng phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn, còn thời hạn sử dụng và không chứa các phụ gia nằm ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế. Việc lưu trữ thực phẩm cần được thực hiện trong điều kiện đảm bảo vệ sinh, tránh tình trạng ôi thiu hoặc nhiễm khuẩn.
Việc tuân thủ các tiêu chuẩn trên không chỉ giúp nhà hàng hoạt động đúng quy định pháp luật mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho thực khách, góp phần nâng cao uy tín và chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đối với thiết bị, dụng cụ
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản và kinh doanh thực phẩm, các thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu theo quy định của Luật An toàn thực phẩm 2010 và các văn bản pháp luật liên quan. Cụ thể như sau:
1. Yêu cầu chung đối với thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm:
- Vật liệu an toàn: Thiết bị và dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm phải được sản xuất từ nguyên liệu an toàn, không thôi nhiễm các chất độc hại, không làm thay đổi mùi vị, màu sắc của thực phẩm và đảm bảo không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật: Thiết bị, dụng cụ phải đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành và phải được đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan có thẩm quyền trước khi lưu thông trên thị trường.
- Vệ sinh sạch sẽ: Các thiết bị, dụng cụ phải được rửa sạch ngay sau khi sử dụng, bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ẩm mốc, và đảm bảo không có côn trùng hoặc động vật gây hại xâm nhập.
2. Yêu cầu cụ thể đối với thiết bị, dụng cụ:
- Phân loại dụng cụ: Cần có dụng cụ chuyên biệt cho từng loại thực phẩm (như dao, thớt riêng cho thực phẩm sống và chín) để tránh lây nhiễm chéo.
- Vật liệu chế tạo: Dụng cụ phải được làm từ vật liệu không gỉ, không ăn mòn, không phản ứng hóa học với thực phẩm (như inox, nhựa an toàn thực phẩm) và không chứa các chất độc hại như chì, cadmium. Đối với bao bì, dụng cụ bằng cao su tiếp xúc với thực phẩm dành cho trẻ nhỏ, hàm lượng chì tối đa là 10 µg/g.
- Đảm bảo vệ sinh: Thiết bị, dụng cụ phải được rửa sạch, khử trùng bằng dung dịch vệ sinh an toàn, được phép sử dụng trong thực phẩm.
3. Thiết bị kiểm soát an toàn thực phẩm:
- Đảm bảo đầy đủ thiết bị: Cơ sở phải có các thiết bị kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm như nhiệt độ, độ ẩm, độ sạch của dụng cụ.
- Bảo trì và kiểm định: Các thiết bị kiểm soát phải được bảo trì, vệ sinh định kỳ và kiểm định theo quy định để đảm bảo hoạt động chính xác, ổn định.
- Ghi chép đầy đủ: Các thông số về vệ sinh và bảo quản phải được ghi chép, theo dõi thường xuyên để phục vụ công tác kiểm tra của cơ quan chức năng.
4. Sử dụng chất tẩy rửa, khử trùng:
- Chất tẩy rửa an toàn: Chỉ sử dụng các chất tẩy rửa, khử trùng nằm trong danh mục được phép của Bộ Y tế. Không sử dụng các chất tẩy rửa công nghiệp hoặc các hóa chất không đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Quy trình vệ sinh: Thiết bị, dụng cụ sau khi sử dụng chất tẩy rửa phải được rửa lại bằng nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn dư lượng hóa chất, đảm bảo an toàn cho lần sử dụng tiếp theo.
- Kiểm soát dư lượng: Định kỳ kiểm tra để đảm bảo không còn dư lượng hóa chất trên thiết bị, dụng cụ.
5. Xử lý vi phạm:
Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP, hành vi sử dụng thiết bị, dụng cụ không đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm sẽ bị xử phạt như sau:
- Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 20.000.000 đồng nếu sử dụng dụng cụ, vật liệu không đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật.
- Phạt tiền từ 20.000.000 đồng đến 30.000.000 đồng nếu sử dụng dụng cụ có chứa hoặc nhiễm chất độc hại.
- Hình thức xử phạt bổ sung: Đình chỉ hoạt động sản xuất, chế biến thực phẩm từ 1 tháng đến 3 tháng.
- Biện pháp khắc phục hậu quả: Buộc thay đổi mục đích sử dụng hoặc tái chế, hoặc buộc tiêu hủy dụng cụ, vật liệu không đảm bảo an toàn.
- Mức phạt đối với tổ chức: Gấp đôi mức phạt áp dụng đối với cá nhân theo quy định tại Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP (sửa đổi bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP).
Việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đối với thiết bị, dụng cụ không chỉ đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao uy tín và chất lượng của cơ sở kinh doanh thực phẩm. Cơ sở vi phạm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ bị xử lý nghiêm minh theo pháp luật hiện hành.
Tiêu chuẩn đối với nhân viên
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, nhân viên làm việc tại cơ sở phải tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về kiến thức, sức khỏe, trang phục, và hành vi trong quá trình làm việc. Các yêu cầu cụ thể như sau:
1. Kiến thức và sức khỏe
Chủ nhà hàng và tất cả nhân viên trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến, bảo quản, và phục vụ thực phẩm phải được tập huấn về an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. Sau khi hoàn thành tập huấn, nhân viên phải có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm. Điều này giúp đảm bảo rằng mỗi người đều nắm vững quy trình xử lý, chế biến, bảo quản thực phẩm đúng cách, giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc lây nhiễm chéo trong quá trình làm việc.
Ngoài ra, nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm phải có Giấy xác nhận đủ sức khỏe do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp, chứng minh không mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc các bệnh ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc kiểm tra sức khỏe định kỳ là bắt buộc để đảm bảo an toàn cho thực phẩm và sức khỏe cộng đồng.
2. Trang phục và hành vi
Nhân viên nhà hàng phải mặc trang phục bảo hộ lao động đúng quy cách, bao gồm quần áo sạch sẽ, mũ che tóc, găng tay khi chế biến thực phẩm, và khẩu trang trong những trường hợp cần thiết. Trang phục phải được thay đổi và vệ sinh thường xuyên để tránh nhiễm khuẩn từ môi trường bên ngoài.
Trong quá trình làm việc, nhân viên không được hút thuốc, nhai kẹo, ăn uống trong khu vực chế biến và bảo quản thực phẩm. Đây là những hành vi bị nghiêm cấm vì có thể làm giảm vệ sinh, gây ô nhiễm thực phẩm và ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ. Ngoài ra, nhân viên cần giữ vệ sinh cá nhân tốt, thường xuyên rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trước và sau khi tiếp xúc với thực phẩm.
Bên cạnh đó theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP, nếu cơ sở kinh doanh không đảm bảo tiêu chuẩn về sức khỏe và kiến thức của nhân viên, hoặc để xảy ra vi phạm trong việc sử dụng trang phục và hành vi của nhân viên, có thể bị xử phạt hành chính, đình chỉ hoạt động, hoặc áp dụng các biện pháp khắc phục khác tùy theo mức độ vi phạm.
Nếu bạn còn bất kỳ thắc mắc nào liên quan đến tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng 2025 hoặc cần tư vấn chi tiết hơn, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua hotline 0902251359. Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ và cung cấp thông tin chính xác, kịp thời để giúp quý khách đảm bảo hoạt động kinh doanh an toàn, hiệu quả.
